8寸蛋糕胚配方（新手小白八寸戚风蛋糕胚四蛋方）

材料准备：鸡蛋4个，玉米油（菜籽油）32g，牛奶36g，低筋面粉70g，玉米淀粉10g，白糖48g。

做法步骤：①准备两个容器，其中一个必需无油无水（打发蛋清必须要容器无油无水，否则无法打发）。

②以自己喜欢的方式将蛋清与蛋黄分离（话说蛋清分离器其实没必要购买），蛋清必须要放入无油无水的盆里，且不能有蛋黄混入。

③先打发蛋清。将蛋清里滴几滴柠檬汁或白醋（3--5滴即可），将白砂糖分三次倒入蛋清中，用打蛋器高速打发，倒剩下三分之一糖的时候变成低速，边打边观察。附图，打至提起打蛋器出现小尖角，不出现拉伸即可，或者倒立盆，蛋白霜不脱盆。

④将蛋黄，油，牛奶，低筋面粉，玉米淀粉放入一个容器，用打蛋清的打蛋器直接打，无颗粒状即可。（打蛋器不用冲洗，混入一点打发的蛋白没事）

⑤将打发的蛋白分三次倒入面糊碗内，像炒菜一样翻拌加切拌。混合后倒入八寸蛋糕模具中，将模具提起振三下，震出气泡。

⑥烤箱上火140，下火140，烤45分钟。烤箱时间到后，停三分钟再取出。蛋糕取出后，不用着急脱模，倒立凉凉，再进行脱模即可，可纯手动脱模。脱模刀什么的也不需要。

注意：蛋清可以放心打，边打边观察，打成的时候会感觉到阻力。倒扣盆蛋白霜不动。

相关文章