朝鲜族人民以他们的大酱为荣，大酱是朝鲜族食品文化中最核心，也是不可或缺的部分。在延边，几乎家家朝鲜族居民的餐桌上，都离不开大酱。
朝鲜族大酱的色香味非常合乎百姓的口味，它不仅仅是各种蔬菜绝佳沾料，也是各种美食的调料。
而大酱的主要原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它可以起到抗突变、抗疲劳、抗氧化、预防乳腺癌，还能降低胆固醇与激素相关的各种肿瘤的发病率。
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