螃蟹蒸几分钟最佳大火还是小火（蒸螃蟹，到底用冷水还是热水？）

【蒸大闸蟹】

配方：大闸蟹、生姜、陈醋、清水、料酒

1、今天上午朋友刚送来的大闸蟹，下午我就准备给蒸着吃了，咱们先用小刷子，把螃蟹里里外外都刷洗干净，刷洗的时候一定要小心一些哈，不要被夹到手了。

2、洗干净之后的螃蟹，这里就要多做1步了，找一个比较细、比较硬的东西，从螃蟹的嘴里捅进去，搅动几下之后看到螃蟹不动了，就可以了。这样处理之后，蒸的时候螃蟹就不会动了，也不会造成掉腿的现象。

3、处理好之后，我们下面就准备蒸螃蟹了，往锅里倒上水，然后加上一点料酒，接着把蒸笼放上去，铺上一层姜片，接着把螃蟹放到姜片上面。螃蟹摆放，一定要肚脐朝上，这样才可以保证蟹黄不外流。

4、这样把锅盖盖上，然后开大火把水烧开，等水烧开之后，再用小火继续蒸，蒸10——15分钟，具体时间要以螃蟹的大小来决定。蒸熟后的螃蟹，就可以拿出来啦，最后用姜末和陈醋调制一个姜醋汁，蟹肉蘸着料汁吃即可。

小技巧：

蒸螃蟹，要记住3个方面，第一个螃蟹需要冷水直接上锅蒸，切忌用开水蒸，第二个提前把螃蟹戳得不动了，然后再上锅，不要活蹦乱跳的上锅，就不会掉腿了，第三个螃蟹一定要倒扣着、肚子朝上来蒸，这样才不会发生流黄的情况。