在中国，五谷的概念是变化的。有说是“稻、黍、稷、麦、菽”，还有说是“黍、稷、麦、菽、麻”。古往今来，无论五谷如何被定义，稷作为五谷之首的地位，始终没有变过。
稷，禾本科黍属一年生栽培草本植物，据考证，实指谷子，即小米，是人类最早种植的谷物之一。因其耐旱，对土地要求不高，生长周期短，非常适合寒冷干燥的气候。在长江流域开发之前，对于生活在中原地区的先民来说，小米是非常重要的粮食作物，是华夏先民赖以生存的物质基础，因此，被称为五谷之首。
从营养价值上讲，小米也对得起五谷之首的称谓。小米的蛋白质和脂肪含量都要高于大米，富含多种维生素，尤其是维生素B1维生素A、类胡萝卜素比较丰富。还含有多种矿物质、膳食纤维，以及多种有益的酚类物质。自古以来，小米粥就被作为滋养身体的上品。
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