凉面不仅能“煮”，更能“蒸”，好吃的“女皇”凉面制作方法

自从大二那年来四川吃过一次凉面后，就再也吃不惯家乡的凉面，总感觉家乡的凉面不叫“凉面”，而是混杂了一些奇奇怪怪的东西，味道不够正宗。四川凉面作为四川传统的小吃，不仅是夏季著名的解暑精品，还经济实惠，做起来也很省事，绝对是居家旅行，解决食欲不振，填饱肚子的不二之选。每吃过一次，都让人拍案叫绝，再也忘不掉。

四川凉面有着自己的独特制作方法，著名的“女皇”凉面便是其中之一。相传武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。

后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好，便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人，将这种凉面称为“夫妻米凉面”。

可惜造化弄人，武媚娘14岁入宫被选为才子，这对小情侣终究未能逃离命运，与剑峰痛惜离别。直到武媚娘当上女皇后，仍未忘却昔日与剑峰试验而成的凉面，每朝都要吃上一碗，这便是“女皇”凉面的由来了。

那么，下面就给大家带来好吃的“女皇”凉面制作方法：

用料很简单：只需要准备米粉100g，水300g，一些菜籽油即可。

第一步：【调】

将米粉和水按照1:3的比例，仔细搅拌成米浆，至米浆中没有硬颗粒为止。

第二步：【蒸】

将蒸锅加入足量的水，蒸盘上刷一层薄薄的菜籽油，大火将水煮沸，随后将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内，厚度请根据个人喜好即可。

第三步：【蒸】

用大火蒸2～3分钟，等待米浆结成米皮即可。

第四步：【蒸】

用菜籽油将米皮表面和案板都刷出一层薄薄的油色，再用筷子或者小勺，沿米皮边缘划一圈，方便米皮脱离蒸盘。

第五步：【蒸】

将米皮剥离蒸盘，平铺在刷过菜籽油的案板上，等米皮自然冷却就好了。然后重复上面的步骤，得到一些米皮再往下看。

第六步：【切】

首先，取一张冷却下来的米皮，表面光滑的一层（一定要是光滑的那一层）朝外对折，再切成条（自己想吃多厚就切多厚）。

第七步：【调味】

到了最关键的一步，根据家人的要求和自己的口感进行调味，选择最适合自己的味道即可。一碗香喷喷的“女皇”凉面就这样出锅了。