不知道有多少人吃过猪铁连？在广西桂林米粉中称猪胰脏为横肝，也叫“连田”，云南这边还叫“连铁”。脾脏俗称“连铁”.“连田”是当地人口音,放在桂林米粉中的是指“猪或牛的脾脏”。猪胰脏俗名lianti,学名胰腺,在腹腔内位置很深,横卧于左侧腹膜后,胃的后部、脊柱前。颜色看起来跟猪肝差不多，口感吃起来跟猪肺一样软软的。像这种便宜边角料的食材很难上得餐桌待客，做好了其味道也是很不错的，很适合家常下酒自酢自饮！
下面就把我的做法分享给大家！
【食材】：猪铁连一斤、红椒两个、线椒5根、生姜、大蒜、小米辣、高度白酒。
【调味料】盐、鸡精、豆瓣酱。
【做法】：
1 猪铁连买回来清洗干净切成薄片盛入碗中，加入半勺盐，一茶匙高度白酒去腥，抓匀腌制十分钟。
2 红椒中间切开去籽切成块，青椒切滚刀块，小米辣切圈，姜蒜切粒备用。
3 锅烧热下花生油，油温八成热下腌好的猪铁连，大火煸炒三五分钟煸出肉香味，接着放入姜蒜小米辣炒出辣味，辣味炒出来放一勺豆瓣酱炒匀炒出红油，最后放青红椒块，加入少许鸡精大火爆炒半个钟即可出锅！
猪铁连的味道可能吃过的会觉得比猪肝要好吃得多，没有猪肝那么腥，无论是炒辣椒还是炒蒜叶都是很不错的下酒菜。而且这个食材也算便宜，做为平民百姓来说也是很划算的。
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