什么是薯片？

我们说薯片是指由马铃薯（土豆）制成的一种零食。制作薯片时，先把马铃薯去皮后切成薄片，然后炸或者烤到脆口，再加上调味料即可。就这制作的方式，让薯片的含油量保持在30%左右（属于高油的标准）。此外，富含淀粉的食品经过高温加工处理就可能产生含量不等的丙烯酰胺（可能会致癌的物质，当然，目前世界卫生组织还没有指定丙烯酰胺的限量标准）。

但是，早在2005年卫生部就曾建议过：

• 1. 尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；
• 2. 提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

正因如此，不建议患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人群食用炸薯片。

以上我们说明了“薯片不健康且有致癌风险”，可薯片摄入和痴呆患病率增加又有什么关系呢？

发表在Neurology上的，来自天津医科大学公共卫生学院的一项涵盖超7万人、随访10年的大型前瞻性研究显示：较高的超加工食物摄入与较高的痴呆风险之间存在正相关性。具体来说，超加工食物的日均摄入量每增加10%，罹患全因痴呆症的风险也会随之增加25%。而我们上面说的薯片就是超加工食品之一。

所以我们说，薯片越吃越“呆”，真不是开玩笑！

经过10年的随访，研究发现当超加工食物（饮料、酱料以及薯片等零食）的摄入量每增加10%，参与者患全因痴呆、阿尔茨海默症和血管性痴呆的风险会分别显著性增加25%、14%和28%。

说到这儿，可能就有读者好奇了：就多吃两口，影响会那么大？

研究发现，仅仅100kcal的薯片就会影响健康，也就是2块曲奇饼干的量，具体可以参考食物包装明细表。

基本上，每天多吃一包薯片或者2块曲奇饼干，离痴呆症就更近一步了。

既然超加工食物的危害这么大，那些戒不掉薯片等超加工“美食”的朋友的健康岂不堪忧？

不慌，其实也不必完全戒掉薯片。

研究发现，用没加工或者低加工的食物替代饮食中5%的超加工食物摄入，会降低痴呆的患病风险接近10%。

所以，的确抵抗不住薯片等超加工食物诱惑的朋友也不要恐慌，尽可能减少其摄入就好。

此外，每吃一口薯片，都感觉上瘾一样，难道说明自控力差？

其实是我们的大脑被“训练”了！

为什么这样说？

我们每吃一片薯片，都在对大脑中一种名为“伏隔核”结构完成一次激活。

“伏隔核”控制着我们的奖赏机制，在我们摄入脂肪和碳水等物质的时候，就会触发大脑释放出让我们快乐的“多巴胺”。另外，原本能够根据食物摄入量调节进食欲望的中枢饱腹感回路也会变得不敏感，进而导致摄入的热量超过实际的能量需求。

这也是有时候即使某个口味不好吃，我们也会为了寻求嚼薯片时的口感和声音而不断吃下去的原因。

然后，你就不自觉地给自己投喂了一片又一片。

说到这，有人会好奇了，“那为什么有些人不喜欢吃零食呢？”

个体不同，大脑的奖赏系统被激活的程度也就不一样。当然，一些人没有被薯片等超加工食物诱惑到，也许只是因为比别人拥有更强的意志力。

总结：薯片等超加工食品，能少吃就少吃，吃了真的是有百害而无一利。