食材：青鱼，胡椒粉，料酒，葱，姜，蒜，盐，生抽，老抽，白糖，淀粉
第一：首先我们想将买回来的鱼清洗一下，将鱼鳃和鱼腹中黑膜处理干净，然后将鱼鳍剪掉，头尾各划一刀，去除鱼腥线，将鱼头切掉，鱼身切成3cm左右的小段，然后切成3小块盛入盆中备用
第二：在鱼块中加入一勺食用盐，适量胡椒粉，点料酒去腥，用手抓拌均匀，腌制15分钟左右，腌好后，再分次加入玉米淀粉，用手抓拌均匀，让鱼表面都裹上一层淀粉，
第三：下面准备一些配料：生姜切丝，大葱斜刀切片，大蒜切小块，放入碗里备用，另准备一个碗调料汁，倒入4勺的香醋，2勺生抽，1勺老抽上色，再放少量的盐，2勺白糖，然后倒入适量的清水搅拌均匀，再加入少量玉米淀粉搅拌均匀
第四：起锅烧油，多放一些油，油热之后我们将鱼块放入锅里面煎一下，，煎至一面金黄然后，翻面继续煎，两面全部煎至金黄就可以了，
第五：锅中留底油，油热放放入葱姜蒜炒香，炒香后加入调好的料汁，开大火烧开，然后放入刚刚煎好的鱼块，开中火继续炖2分钟左右，让鱼块吸足汤汁更加入味，等汤汁熬至粘稠就可以出锅了，
1）鱼肚子里的黑膜比较脏，而且腥味重，所以一定要去掉黑膜，还有鱼鳃也要处理干净，同时去除鱼腥线，这样可以有效去除鱼腥味
2）鱼块下锅先不要急着翻动，煎两分钟之后等鱼皮定型再晃动一下锅，这样煎的鱼不破皮
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