大厨教你四喜丸子的家常做法窍门，色香味俱全，入口即化

今天我们要分享的美食是四喜丸子。这菜名听起来是不是很喜庆呢？

四喜丸子是鲁菜系列中一道经典的名菜，这道菜被常用于喜宴或者寿宴，是宴席上不可或缺的一道味道美食，四喜丸子的制作方法有很多种，但大多主要食材都是以猪肉为主要，搭配上胡椒粉、葱姜，食用盐等制作而成。

每次制作这道菜时，家里的大人小孩都非常喜欢吃，味道鲜美，每次做好多感觉也不够他们吃的，有时候满满的一大盆，上桌没多久就光盘了。下面让我们一起来学习下吧。

食材材料：鸡蛋，猪五花肉，大葱2根，生菜，八角，生姜，淀粉，花生米一小把，花椒；
另外的调味辅料有：蚝油，食盐，老抽，胡椒粉，生抽，料酒，白糖，鸡精

烹饪步骤：

1. 将准备好的肥瘦相间的先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候需要多次的翻转猪肉，让猪肉里的纤维可以更好的被剁碎，这样成菜之后食用的口感更好。全部剁好以后，装入干净的盆中留置备用。

2. 将大葱从中间划开，切成细小的葱花，生姜也切成姜末，切好好一起放入肉馅盆中。

3. 生花将生米捣碎成花生碎，一起放入盆中备用，加入花生可以增加肉馅的香气和口感。再加入1克胡椒粉，食盐2克，适量料酒，蚝油3克提鲜，老抽，搅拌均匀后，稍微加入少许清水，再连续搅拌。

4. 之后再打一个鸡蛋放入盆中，沿着同一个方向连续搅拌，打上劲，加入鸡蛋可以增加肉馅的粘性，使肉馅口感更好。

5. 等肉馅打上劲以后，加入适量的玉米淀粉，再次拌匀，加入淀粉可以使肉馅更容易成型，同时也可以锁住肉馅里面的水分。

6.准备另外的大葱切成马蹄片，切一小块生姜，并将小块切成姜片，一起放入小盆中，再放入2颗八角花椒几粒备用。

备好所有食材以及佐料后，我们开始进行烹饪的操作：

1. 炒锅后，在锅中倒入食用油，等油温烧至五成热开始冒小泡时，改成小火，把肉馅团成大丸子，下入油锅中。

2. 等丸子外皮炸至金黄定型时，捞出炸好的丸子，盛在盘子中备用。下入油锅中炸制时丸子最好一个一个进行煎炸。这样可以避免炸的丸子生熟不一致。

3. 等丸子都炸好后，在锅内加入少许食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油2克，搅拌化开后，再加入适量的清水，加入胡椒粉1克，鸡粉1克，白糖1克，生抽2勺左右，老抽半勺调色，搅拌化开调料。

4.等汤汁烧开以后关火，再把炸好的丸子放入汤盆中，倒入煮好的汤汁。

5.另取一干净的锅，加入适量的水烧开后。放上篦子，把汤盆放入锅中，开中火蒸40分钟。

6.40分钟过后，取出蒸好的丸子，连汤汁一起倒入炒锅中，开大火慢慢收一下汤汁。煮至沸腾后，勾入少许薄芡，把汤汁不停的浇在丸子上面，使丸子充分入味。

7. 关火后，在盘子中先摆放上洗净后的生菜叶，用来垫底。捞出丸子摆入盘中，再浇上适量的原汤，避免丸子风干影响口感。再撒上少许葱花点缀，这样就可以上桌食用啦。