盘州市开展校园食品安全培训会

4月15日，盘州市市场监督管理局和盘州市教育局在盘州市职业技术学校报告厅组织开展了一场为期一天的校园食品安全知识培训会，620余名来自各乡（镇、街道）中心校的食品安全管理人员以及各学校（园）食堂管理具体负责人参会。

筑牢思想根基，答好“责任落实题”。校园食品安全责任重于泰山。培训会开班仪式上强调校园食品安全无小事，是良心工程，直接关系到师生的身体健康，更是学校稳定发展的“压舱石”，容不得丝毫疏忽与懈怠，各级各类学校要全力地答好“责任落实题”，将食品安全工作纳入学校重要议事日程，严格落实好“日管控、周排查、月调度”工作机制，建立健全食品安全责任体系，将责任细化到岗、落实到人，从食堂采购人员、厨师到管理人员，都要明确自身职责，为师生健康筑牢坚实防线。

聚焦问题整改，答好“风险防控题”。会上，盘州市市场监督管理局工作人员针对校园食品安全常见问题结合精心收集的真实且令人警醒的案例进行详细剖析，将食材采购、储存、加工制作以及餐具消毒等环节中潜藏的问题与风险呈现在众人面前。在食材采购环节，若对供应商资质审查敷衍了事，极有可能采购到来源不明或质量不达标的食材，这无疑是给师生健康埋下了一颗“定时炸弹”；在食品储存时，倘若忽视温度、湿度等关键因素，食材变质便难以避免；而在加工制作过程中，人员操作不规范、食品未烧熟煮透等问题，更是极易引发食品安全事故。因此，提醒各级各类学校要严把“采购关”“验收关”“储存关”“配餐关”，定期对食堂各环节进行风险排查，列出风险清单，制定针对性防控措施，消除食品安全隐患，让校园食堂成为师生放心就餐的场所。

强化规范执行，答好“操作规范题”。在校园食堂日常操作规范讲解中，市场监督管理局工作人员依据相关法律法规与行业标准，化身“精细管家”，对食堂从原料验收、粗加工、烹饪、备餐到食品留样的全流程操作规范进行了细致入微的解读。从食品原料验收时需仔细检查的感官性状、包装完整性、生产日期、保质期等关键要素，到粗加工时务必做到的荤素分开、生熟分开，以及各类食品原料清洗水池专用且标识清晰的要求；从烹饪时食品中心温度需达到规定标准，确保烧熟煮透，到煎炸油使用管理的要点；从备餐间严格的卫生要求、人员操作规范，再到食品留样的重要性及详细操作方法，包括留样品种、留样量、留样时间、留样容器的严格规定，每一个环节都讲解得清晰透彻，让参会人员如获“操作宝典”。

推动智慧监管，答好“创新治理题”。培训最后详细讲解了食品安全“互联网+明厨亮灶”系统的操作方法、强大功能特点，以及如何借助该系统及时发现并妥善处理食品安全问题，这一模式犹如为校园食堂食品安全管理装上了“千里眼”与“顺风耳”，让校园食堂食品安全管理朝着更加透明、高效的方向大步迈进。

下一步，盘州市市场监督管理局与教育局将持续深化协作，并以此次培训为新起点，从责任落实、风险防控、操作规范、创新治理等多方面发力，不断加大对校园食堂食品安全的监督检查力度，共同谱写校园食品安全监管“新篇章”，为全市师生的饮食安全保驾护航。

通讯员 李月

编辑 黄瑶

二审 刘定珲

三审 孙勤